La empanada es una preparación noble que acepta diferentes cocciones, se puede preparar con tiempo e incluso no necesariamente debe estar caliente. De sabores simples y ricos forman parte de la comida típica argentina, de todos los rincones del país. En cuanto al relleno de carne es importante dejarlo reposar de un día para otro. Esto hace que se concentren bien los sabores y los aromas.
Empanadas criollas – Rinde: 2 docenas
Ingredientes para la masa
- harina. 600 gramos
- grasa de pella (se consigue en carnicerías o supermercados). 150 gramos
- sal fina. ¾ de cucharada
- huevos. 2agua fría. ½ pocillo
Ingredientes para el relleno
- bola de lomo. 1 kilo
- cebolla. 600 gramos
- papas (de buena calidad). 200 gramos
- cebolla de verdeo. 1 ramito
- margarina o manteca o grasa vacuna. 150 gramos
- perejil picado. 3 cucharadas
- comino. 1 pizca
- pimentón. ½ cucharada
- orégano seco. 1 cucharada
- sal gruesa. 1 cucharada
- azúcar. ½ cucharada
- huevos duros. 5
Preparación:
La masa: Colocar en forma de corona la harina. Agregar en el centro la grasa de pella, la sal, los huevos y el agua. Unir los ingredientes y amasarlos bien, hasta obtener un bollo sedoso. Dejar descansar la masa tapada 2 horas. Estirarla con un palo de amasar, hasta llegar al grosor deseado para los discos de empanadas.
El relleno: Limpiar la bola de lomo y desgrasarla. Cortarla en cubitos o trozos no muy grandes Pelar la cebolla, las papas y la cebolla de verdeo. Picar la cebolla y la cebolla de verdeo Cortar en cubitos la papa. Hervirlas hasta que estén tiernas, sin que se deshagan (pueden cocinarse al vapor, para que queden más enteritas) En una sartén profunda, colocar la margarina o grasa elegida y llevar al fuego.
Sumar la cebolla picada y cocinar hasta que la cebolla esté traslucida. Agregar el comino, el pimentón, el orégano, la sal gruesa, el azúcar y la carne cortada a cuchillo. Cocinar unos 30 minutos. Antes de retirar del fuego, incorporar las papas, el verdeo y el perejil picado. Dejar cocinar unos minutos más. Retirar, tapar, dejar enfriar y llevar a la heladera, tapado, 1 día. Picar los huevos duros y agregarlos al relleno Distribuir el relleno sobre los discos, doblar y hacer un repulgue. Cocinar las empanadas en horno precalentado muy fuerte unos 10 a 15 minutos, según el horno.
Fuente: http://www.depaolosrl.com.ar/recetas/empanadas-criollas-3703.html
