Las patatas rellenas al horno son una receta muy versátil que se puede adaptar al gusto de cada cual. Nosotros las hemos rellenado de champiñones, queso de cabra y mostaza. Nos apetecía un bocado vegetariano, pero se puede usar distintos tipos de carne, pescado o jugar con las verduras según apetezca.

Son excelentes para servir a la hora de la cena, acompañadas de una ensalada de hojas verdes y unos tomates cherry.

Ingredientes (Para 4 unidades)

• Patata mediana
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal
• Huevos
• Mostaza de Dijon 1 cucharadita
• Champiñones
• Queso de cabra (peso sin corteza)
• Queso Mozzarella rallado 
• Perejil fresco
• Créme fraîche para servir

Cómo hacer patatas rellenas al horno

• Tiempo total: 1h 25m
• Elaboración: 10m
• Cocción: 1h 15m

Lavamos y secamos las patatas, colocamos en una fuente de horno y rociamos con un poco de aceite. Asamos en el horno a 170º C durante 45-60 minutos o hasta que estén tiernas. Retiramos y dejamos atemperar.

Cortamos la parte superior de cada patata y vaciamos en un cuenco. Machacamos con un tenedor y añadimos los champiñones, limpios y picados, los huevos batidos, la mostaza, el queso de cabra y unas hojas de perejil fresco picado. Salpimentamos al gusto.

Rellenamos las patatas con la mezcla anterior, de manera generosa (sobrará relleno al que podemos añadir más huevo y cuajar como una tortilla). Espolvoreamos con la mozzarella rallada y horneamos nuevamente a 170º C hasta que la superficie esté dorada. Servimos calientes.

Fuente: https://www.depaolosrl.com.ar/recetas/patatas-rellenas-al-horno-3782.html