Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 1 Carre de Cordero 1 kg aprox.
• 3 patatas
• 250 g queso curado cortado en dados pequeños
• 100 g Brócoli o cualquier otro tipo de verdura verde
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 3 Pimiento de piquillo en conserva
• sal
• Pimienta

Instrucciones

• Si el carnicero no nos quiere hacer “el favor” de prepararnos el costillar de cordero lechal para hacer el carre, con un cuchillo tipo “puntilla” y afilado, separamos la carne del costillar del hueso de las costillas con la precaución de que ésta no se separe del todo.
• Una vez deshuesado, abrimos el costillar como si fuera un libro.
• Salpimentamos a nuestro gusto.
• En lo que vamos haciendo el sofrito, colocamos el brócoli en un cuenco apto para el microondas. Añadimos un par de cucharadas de agua, tapamos con papel film e introducimos en el microondas.
• Seleccionamos máxima potencia, cinco minutos.
• Dejamos templar en el interior del electrodoméstico hasta que tengamos el sofrito hecho.
• Preparamos el relleno picando finamente la cebolleta y la zanahoria.
• Salteamos en una sartén durante unos minutos a fuego lento. Añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas.
• Sacamos el brócoli del microondas y picamos en trozos pequeños.
• Incorporamos al sofrito, mezclamos suavemente y retiramos del fuego.
• Dejamos templar.
• Añadimos los dados de queso y mezclamos. Repartimos el sofrito por toda la superficie de la carne de cordero.
• Enrollamos, desde la punta de la carne hasta que hagamos tope con el hueso del costillar.
• Atamos con hilo o bridas culinarias.
• Pelamos y cortamos en láminas finas las patatas.
• Colocamos sobre una bandeja de horno. Salpimentamos a nuestro gusto.
• Aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y regamos con un poquito de agua. Lo justo para que cubra toda la base de la bandeja, NO las patatas.
• Ponemos encima el costillar.
• Introducimos en el centro del horno, que estará precalentado a 180º, durante 50 minutos.
• Comprobamos que está hecha la carne, pinchando ésta con una brocheta.
• Cuando esté hecha, esparcimos queso rallado y tomillo fresco por encima del carre y de las patatas. Dejamos un par de minutos más en el horno.

Sacamos, servimos y degustamos.